Tajine met aubergine

Informatie

• Bereidingstijd: 1 uur
• Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 3 stengels bleekselderij
• 3 kleine aubergines
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 blik tomatenblokjes van 400g
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl gemalen koriander
• 1 tl komijnpoeder
• ½ groentebouillontablet
• 3 el olijfolie
• 2 el rode-wijnazijn
• Zout en peper

Bereidingswijze

• Snijd de uien in ringen en de bleekselderij in schuine stukjes van ongeveer 2 cm.
• Maak de aubergines schoon en snijd deze in blokjes.
• Hak de knoflook grof. Verhit de olie in de tajine en voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe.
• Bak het ongeveer 2 minuten aan.
• Voeg hieraan de aubergine, paprikapoeder, koriander en komijn toe en verkruimel het bouillontablet erboven.
• Voeg de tomatenblokjes en de azijn toe en laat de tajine ongeveer 45 minuten stoven.
• Breng het geheel op smaak met zout en peper.